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谢大勇 首页 > 互动专栏 > 馆员天地 > 散文 > 谢大勇
古代人如何度夏
发布日期:2010-07-21  阅读数量:

  一年一度的三伏天来临了,北京供电的高峰又开始了。现代人的夏天离不开空调、冰箱和电风扇,然而我们却难以想象古代人在没有电力的情况下是如何度过炎炎夏日的,幸好我国留存有大量的古代文献,从中可以看到一些古人度夏的记载。

  首先说扇子。字本意是:苇编的门。《尔雅》:以木曰扉,以苇曰扇。所以现在是为门的量词,曰一扇门,两扇门。作为一个词出现,最早于《史记·项羽本纪》的五明扇。“目前所见较早的扇子形象是东周、战国铜器上刻画的两间长柄大扇,……从使用方面看,由奴隶仆从执掌,为主人障风蔽日,象征权威的成分多于实际应用。”“战国晚期到两汉,一种半规型‘便面’成为扇子的主流。便面一律用细竹篾制成,上至帝王神仙,下及奴仆烤肉,灶户熬盐,无例外地都是用它。”“便面”出于《汉书﹒张敞转》。因为用它遮面和整饰,所以称为“便面”。“魏晋南北朝时期,‘麈尾’、‘麈尾扇’、‘羽扇’及‘比翼扇’相继出现。” 用丝织品作纨扇可能早到西汉。只是不知何故,两晋时,晋武帝和东晋义熙两度明令禁绢扇。致使纨扇没有流行开来。纨扇真正流行是在唐宋二代。“宋元时期纨扇尽管还占主要地位,且更多样化,但同时也出现另一新品种‘折叠扇’,即折扇;一般认为是北宋初从日本、高丽传入的。”(引自沈从文《扇子史话》)明清两代扇子的品种和品位都有很大提升,扇面讲究书画,材料讲究珍贵,成为一种艺术品。至于一般平头百姓,则一律是蒲葵扇。不管扇子如何变化,其招风取凉、拂灰去尘、引火加热、驱赶虫蚁的功能却始终如一。设想一下,既然“申王(玄宗弟)每至冬月,有风雪苦寒之苦,使宫妓密围于座侧,以御寒气,自呼为'妓围” (引自《开元天宝遗事》)。那么在夏天找个人为帝王扇风纳凉也就顺理成章了。

  其次是冰箱。当然古代的冰箱没有电力可用,但是清凉的水和储藏的冰块还是可以加以利用的。这就不能不提到奥运会开幕式上出现的缶,按《说文解字》解释:缶,瓦器,所以盛酒浆,秦人鼔之以节歌。在中国古代典籍中,多次提到击缶。缶原本是古代一种陶器,类似瓦罐,形状很像一个小缸或钵。是古代盛水或酒的器皿。这种酒器能够成为乐器是由于人们在盛大的宴会中,喝到兴致处便一边敲打着盛满酒的酒器,或者拍着大腿,一边大声吟唱,所以缶就逐渐演化成为一种乐器。中国古乐器有金、石、丝、竹、匏、土、革、木八类,缶和埙都属于土类乐器,是一种低等级的乐器,长期以来,击缶或者说鼓盆,一直在中国传统文化中有两个主要涵义:一是下层人民最下等的娱乐,二是葬礼场合表示悲伤的礼节。1977年在湖北随县曾侯乙墓中,出土了由铜鉴、铜缶组合而成的青铜冰鉴,缶套置于鉴内。冰鉴的工作原理,是依靠装在鉴内的缶四周的冰块,使缶中的酒降温的。当然,这套青铜冰鉴除可降温冻饮之外,还可在鉴腹内加入热水,使缶内美酒迅速增温,成为适合冬天时饮用的温酒。可谓一举两得。中国古代,人们喜欢不伤脾胃的温酒,夏季时则喜欢喝冷酒,冷酒可以避酷暑。挫糟冻饮,酎清凉些《楚辞·招魂》中的这两句话就是说,夏天饮酒,捞净糟沫后进行冰镇,喝起来清凉甘醇,煞是舒服。据考证可以认为这是世界上最原始的冰箱。

  可是大家不要忽略了一个细节,那就是在酷暑之中到哪里去找冰块。大家路过北京德胜门外时,会知道有一个地方叫做“冰窖口”的地方,顾名思义,冰窖就是用来储存冰块的地方。我国储藏冰块的历史悠久,《诗经》中就有冬日凿冰储藏,供贵族们夏季使用的记载,二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”古籍《周礼》记载有祭祀共冰鉴,周代的宫廷里,还专门设有专事藏冰之责的凌人在北京冰窖并不止一处,据《天咫偶闻》记载“雪池冰窖在北海陟山门内为诸冰窖之冠,御用取给于此。都城内外如地安门外火神庙后、德胜门外西、阜成门外北、宣武门外西、崇文门外东、朝阳门外南皆有冰窖。以岁十二月藏冰,来岁入伏颁冰。各部院官学皆有之。掌以工部司员一人以数寸之纸印为小票名冰票,为领冰之券。然年久弊生,虽有此票而给冰绝少。殆不能供一人之需,故亦不复领票。而冰多售于市矣。”稍微上点年纪的人还会有冬季在什刹海上取冰用马车拉走的印象。由此可见皇宫夏季用冰是有来头的。唐宋代后,皇帝就有举行冷宴和赐冰给大臣的传统,明人刘侗的《帝京景物略》中就有立夏日启冰赐文武大臣的记载。清代富察敦宗《燕京岁时记》也有京师自暑伏日起至立秋日止,各衙门例有赐冰,届时由工部颁给冰票,自行领取,多寡不同,各有等差的记载。外地也有相同的习惯,据《元和县志》载,古时姑苏葑门外曾有座大冰库,内设窖24座,以按二十四节气。每遇严寒,戽水蓄于荡田,冰既坚,贮之于窖,盛夏需以护鱼鲜,并以涤暑。

  第三是搭凉棚。从农历四月开始要在各宫殿上及庭院内搭罩上用布或苇席子搭制的凉棚,这些凉棚由专业的棚铺负责搭盖,一般在伏天后拆除。岂无九重居,广厦帘垂湘。冰盘与雪簟,激滟翻寒光。展转(辗转)苦热烦,心在黔黎旁。清乾隆帝这首诗,形象地描述了几百年前北京皇宫内外度夏的情景与民俗。搭凉棚挂竹帘糊冷布,是老北京入夏后的一个民俗。在《北京风俗杂咏》的《都门杂咏》一诗曰:绿槐荫院柳绵空,官宅民宅约略同。尽揭疏棂糊冷布,更围高屋搭凉棚。这首诗说的,正是旧时皇宫、大宅门、及大杂院里共有的民俗。据说宫中还有一种制造人工瀑布的方法降温,在屋中造一个水池,然后用水车把池水车到屋顶上,水流再从屋顶冲入水池中,以此循环来达到降温的效果。然而却没看到文献记载和实物。

  最后说说冷饮。冷饮,古称冰食,历史相当悠久。《唐摭言》载:“蒯人为商,卖冰于市。”宋代,出现了一种称为“冰酪”的冷饮,据说是一种把果汁、牛奶、药菊、冰块混合调制成冰冻的饮品。杨万里有诗赞曰:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”而现代冰激凌的雏形可以追溯到元代,据说元世祖忽必烈曾经把牛奶、冰水与蜜糖调和成冰雪状加以食用。明清时,冷饮最受欢迎的当属“冰镇酸梅汤”。清代诗人王涣洋曾吟诗赞道:“樱桃已过茶香减,铜碗声声唤卖冰。”据《燕京岁时记》载:那时的四大冰食佳品,一是酸梅汤,二是西瓜汁,三是杏仁豆腐,四是什锦盘,均以冰镇之。冷饮虽说是消暑的佳品,但是就老百姓而言,还是大碗茶、西瓜和绿豆汤来的实惠。

  谢大勇

  2010-7-16

   

  

  

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