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2009 年 第3期目录
立秋贴秋膘食物进补讲究多
正确看待食品添加剂
开启茶饮料久放会变质
吃好三餐眼睛更年轻
适量吃核桃可降胆固醇预防心血管疾病
中老年人常做三动作可延缓面部衰老
火龙果炖双耳雪梨可减肥排毒防大肠癌
6至12岁儿童应每日摄取1至2份水果
立秋贴秋膘食物进补讲究多
每年立秋，按照老北京的习俗要吃肉食，即“贴秋膘”。京城一些老字号肉食柜台前，选购肉食制品的顾客就会排起了长队。
今天，8月8日，是立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
1、立秋风俗多
过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。 人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记?岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。
此外，江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。
2、贴秋膘有讲究
虽然秋季到了开怀大吃的时候，但是讲究食补的中医也还有着自己的饮食规则，尤其在这个容易让人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。所以，贴秋膘也得挑着吃。
经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。
3、进补食物推荐
秋季进补到底吃啥好？专家向普通的进补者推荐以下食品。
百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳功效。
莲子：能祛余暑，滋补强身。
山药：适用范围广，不论男女老幼、体健体弱，都可食用。
白扁豆：煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲。
藕：熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补。
牛羊肉：秋天食用牛羊肉可温补气血。
栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。
红枣：红枣能滋阴润燥、益肺补气。
摘自新浪网
正确看待食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐而加入食品中的化学合成或天然物质。现代食品工业生产离不开食品添加剂，食品添加剂在保持食品新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有极为重要的作用。
但是市面上，不少商家都标榜自己的食品“无添加”、“无防腐剂”，对此，广州市疾病预防控制中心食品监测科科长何洁仪说，“不含食品添加剂”、“不含防腐剂”的说法在一定程度上有误导消费者之嫌。一方面，合理、安全地使用食品添加剂是确保食品安全的重要措施之一；另一方面，一种食品添加剂往往可起到多种作用，例如：一般归入酸度调节剂的柠檬酸也可以起到防腐的作用，归入营养强化剂的β-胡萝卜素也可以作为着色剂，在合理范围内添加防腐剂则起到抑制细菌的作用。
所以，对于食品添加剂要正确看待，不要一概认为食品添加剂就是不利健康，就是有毒。
实际上，我国的相关规则对食品添加剂的食用量进行了规范。例如糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。在这个剂量内，摄入食品添加剂对人体是安全的。
摘自新浪网
开启茶饮料久放会变质
随着气温的骤热，饮料市场急速升温。以健康、天然、营养为卖点的各种瓶装茶饮料，成为夏季十分热销的饮品。今年的茶饮料品种较之往年有增无减。除了传统的绿茶、红茶外，今年还增加了茉莉花茶及无糖茶饮料等新品种。各大品牌也纷纷涉足茶饮料，纷纷推出自己的主打“茶”字号饮料，不少消费者在选择夏季饮品时也更偏爱茶饮料。
俗话说：“隔夜的茶不宜喝。”那么，能够保质1年的茶饮料算不算“隔夜茶”呢？开瓶饮用后，隔夜的茶饮料能喝吗？就此疑问某知名茶饮料的品质工程专业人员表示，茶饮料同一般的茶水制作工艺不同，目前国内一流茶饮料生产厂商都采用超高温灌装工艺，可以保证饮料整个生产过程都处在无菌状态。因此，未开瓶的茶饮料都是无菌的。
对于已经开瓶饮用的茶饮料隔夜后是否能喝，该工作人员建议消费者，茶饮料在开启后，最好尽快饮用。该工作人员说：“空气、口腔中都有微生物，随着气温升高，为微生物繁殖提供了适合的环境，因此开启后的茶饮料不宜久放。这样的茶饮料隔夜后口感不仅大打折扣，长时间放置还会变质。”
茶饮料口感清爽、营养丰富、饮用方便，受到不少消费者钟爱，但不是每个人都适合饮用茶饮料。胃溃疡、泌尿系统结石患者不宜饮用茶或茶饮料。便秘患者若饮茶或茶饮料会加重便秘。胃溃疡患者不宜饮茶，因为茶或茶饮料会使胃壁细胞分泌大量胃酸，胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合。同时，患有泌尿系统结石和贫血的人也不宜饮茶或茶饮料。
消费者选购茶饮料时应注意产品生产日期、查看产品是否具有QS质量认证标识、注意观察茶饮料色泽。一般的茶饮料外包装都会留出空白，供消费者观察产品色泽，色泽混浊的茶饮料不推荐购买。
摘自新浪网
吃好三餐眼睛更年轻
有研究发现，饮食中摄取抗氧化剂及矿物质可有效降低罹患多种眼病的风险。吃好一日三餐，就能让你的眼睛更年轻。早餐：吃全麦面包夹鸡蛋，搭配一杯低脂牛奶。蛋黄可以提供维生素A，预防干眼症及维护视网膜的健康。牛奶是B族维生素的良好来源，缺乏B族维生素容易出现神经炎、神经病变等问题。
午餐及下午茶：舍弃白米饭，改成一碗糙米饭，它能提供比白饭更丰富的B族维生素。选两种不同颜色的蔬菜，一种深绿色叶菜，如菠菜、甘蓝、芥蓝等，它们是叶黄素最多的食物，叶黄素预防黄斑病变。另外选择一种橘黄色的蔬菜，例如胡萝卜、南瓜、甜椒等，摄取β―胡萝卜素。
晚餐：以清淡的鱼类、海鲜做主菜，避免吃得太油，影响肠胃及睡眠。鱼类、海鲜里有丰富的锌，缺乏锌可能导致黄斑变性，锌也参与身体清除自由基的工作。晚餐后，选择红、橘、黄色的水果，如木瓜、哈密瓜、西红柿、芒果等，可以提供大量维生素A。
摘自新浪网
适量吃核桃可降胆固醇预防心血管疾病
刚刚发布的《美国临床营养杂志》上，洛玛连达大学的研究人员将核桃和多脂鱼的抗心脏病功效进行了对比，结果发现，在健康人身上，核桃的降胆固醇功效较明显，高于鱼类，也可以降低甘油三酯，并能降低冠心病的患病风险。
核桃作为一种经济价值很高的木本油料果树，在我国已有较长的栽种历史。核桃一词始见于《本草纲目》，别名有胡桃、羌桃、万岁子等。我国现在栽培的核桃是核桃科、核桃属的普通核桃，西汉时由张骞自西域带回，后自北向南传遍全国。自古以来，核桃仁就被人们视为养身的佳品。许多医学书籍都提到核桃有“补气养血、润燥化痰、温肺润肠，治虚寒喘咳、腰脚重痛、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中富含不饱和脂肪酸、磷脂以及维生素E，对身体有良好保健作用。
核桃脂肪中含有70.7%的亚油酸和12.4%的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪。充足的亚油酸和亚麻酸能提高大脑的工作效率，并对缓解和防治心血管疾病有一定益处；核桃中含有多种微量元素，它们在人体参与众多生理活动，特别是核桃中丰富的钾、钙、镁、锌等元素，是人体保持健康必需的矿物质元素；核桃还有一定的美容功效，核桃中丰富的维生素E可使细胞免受自由基的氧化而受损。此外，亚油酸能促进皮肤发育和增加皮肤营养，有利于毛发健美。当人体缺乏亚油酸，皮肤会显得干燥、肥厚，因此，核桃是理想的肌肤美容剂。
中国是世界上核桃的重要产区，出口的核桃居世界首位。而核桃的价格相对国际价格便宜许多，既然身边有如此优质而廉价的健康食品，不充分享用岂不可惜？
当然，再好的食物也不不加限制地食用，毕竟核桃中含有大量脂肪，食用过多会带来过多的能量，不利于健康体形的保持。根据洛玛连达大学研究人员的实验结果，每天通过饮食摄入约42克核桃(相当于一把整果仁或大约三汤匙碎果仁的量)，可使血清总胆固醇含量降低5.4%、低密度脂蛋白胆固醇降低9.3%。所以专家建议，我们在吃核桃时，核桃仁的量以不超过50克为宜。
摘自北青网
中老年人常做三动作可延缓面部衰老
老年人虽然年纪大了，但也应该经常做做面部健美操，延缓面部衰老。具体方法如下：
1、五指并拢，双掌摩擦微热后，紧贴面部，轻轻上下抹动，按摩额、颧部肌肤以及鼻、耳部，持续3～5分钟。
2、闭嘴，使劲吹气，连续用力发“屋”的读音，发音时注意嘴的四周要鼓起来(面颊不要鼓起)，然后放松复原。接下来，闭嘴呈抿嘴微笑的样子，再放松复原。
3、用力睁大眼睛，尽量使眼眉向上抬，然后放松，重复数次，目的是使眼睛周围的皮肤得到运动。
摘自北青网
火龙果炖双耳雪梨可减肥排毒防大肠癌
原料：火龙果1个、雪梨1个、银耳3朵、木耳3朵、冰糖适量。
做法：
1、银耳及木耳用清水浸软后洗干净。
2、火龙果取果肉切粒，留果壳待用。
3、雪梨去皮去核后切成粒。
4、将所有原料及冰糖放入炖盅中文火炖1小时。
5、将炖好的甜品放入火龙果壳中。
食疗功效：火龙果中含有较高的花青素。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。火龙果芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。
摘自北青网
6至12岁儿童应每日摄取1至2份水果
最新调查：每四个小学生中就有一人没有每天水果摄取量明显不足。
近年来，青少年超重和肥胖率不断上升成为全世界面临的严重问题。国际肥胖问题工作组的报告指出：“发达国家和发展中国家的儿童肥胖发生率都在增加”，这将大大增加青少年患上心血管疾病、糖尿病甚至是癌症等慢性疾病的风险，反观我国的情况也不容乐观，城市儿童超重和肥胖率超过两成。
造成儿童超重和肥胖的原因主要是膳食结构不合理和缺乏体育锻炼。水果作为人体所需的多种营养元素的天然来源，对于改善小学生肥胖的问题可以发挥积极作用。因此，今年4月，中国学生营养与健康促进会在北京、上海、广州三个城市对1500余名小学生进行了 “小学生水果摄取习惯与认知状况”的抽样问卷调查。这是国内首次对三地小学生摄取水果问题进行的调查研究和比较。
调查结果显示：
1.没有每天吃水果的小学生的比例达28.5%，即每四个小学生中就有一人没有每天吃水果；
2.即使是每天都吃水果的小学生，其中也有14.9%，即每七个人中有一人，摄取量不足；
3.在没有每天吃水果的小学生中，50%的人反应没有每天吃水果的原因是“没有时间”；
4.在不爱吃水果的学生中，40%的学生是因为“父母逼我吃”而不喜欢。
值得注意的是，北京、上海、广州三地小学生在水果摄取的习惯和认知上存在着一些差异：
1.上海小学生每天都吃水果的比例大大高于北京与广州小学生(上海77.1%，北京69.6%，广州67.6%)；
2.北京小学生拥有“每天吃1-2份水果才足够”正确观念的比例最高(北京86.6%，上海84%，广州85.7%)；
3.但是，能做到每天吃1-2份水果的执行力北京最低(北京78.5%，上海82.7%，广州81.8%)。
针对水果营养对于儿童健康成长的重要性，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国学生营养与健康促进会副会长、著名学生营养专家马冠生博士表示，6-12岁正是身体成长的关键时期，处于这一阶段的青少年每天需要足量而且均衡的营养才能保证身体的正常发育。
科学研究表明，水果中富含的维生素、矿物质、膳食纤维和多种氨基酸有助于小学生提高智力、视力、生长力和免疫力，让成长达标，为健康打下好基础。其中：
维生素C、维生素E和多酚类物质可以提高小学生的免疫力，保护他们的健康，少生病；
维生素A、B2和叶黄素可以保护眼睛；
钙、镁等矿物质有助于骨骼发育，强壮身体；
膳食纤维帮助肠道运动，促进营养吸收，预防便秘；
氨基酸和锌等微量元素可以让小学生更加聪明、帮助他们集中注意力，课堂表现更优秀。
关于小学生每日应摄取的水果的份量，马冠生博士解释说，“我们建议6至12岁儿童每日摄取1-2份水果。对于儿童来讲，1份水果是指2个小型水果，比如奇异果、杏，或者是1个中型水果，比如橙子、苹果，再或者是半个大型水果，比如西柚、杨桃等。需要指出的是，果汁由于在制作过程中会破坏某些营养成分或者含有添加剂等，因此果汁不能替代新鲜水果。”
那么，什么样的水果适合小学生带去学校？马博士也给出了一些建议：“挑选水果时应该从营养、口味和安全三方面考虑，选择口味香甜、营养丰富而热量较低的水果，而且应当方便小学生食用。另外，为保护小学生的健康，应尽量选择绿色种植无农药的水果。”
摘自新浪网
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