2009年 第五期目录 

一、立秋贴秋膘食物进补讲究多
二、正确看待食品添加剂
三、开启茶饮料久放会变质
四、吃好三餐眼睛更年轻 

 一、立秋贴秋膘食物进补讲究多 

　　每年立秋，按照老北京的习俗要吃肉食，即“贴秋膘”。京城一些老字号肉食柜台前，选购肉食制品的顾客就会排起了长队。

　　今天，8月8日，是立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

　　1、立秋风俗多

　　过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

　　立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。 人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记?岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

　　此外，江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。

　　2、贴秋膘有讲究

　　虽然秋季到了开怀大吃的时候，但是讲究食补的中医也还有着自己的饮食规则，尤其在这个容易让人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。所以，贴秋膘也得挑着吃。

　　经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。

　　3、进补食物推荐

　　秋季进补到底吃啥好？专家向普通的进补者推荐以下食品。

　　百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳功效。

　　莲子：能祛余暑，滋补强身。

　　山药：适用范围广，不论男女老幼、体健体弱，都可食用。

　　白扁豆：煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲。

　　藕：熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补。

　　牛羊肉：秋天食用牛羊肉可温补气血。

　　栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。

　　红枣：红枣能滋阴润燥、益肺补气。

二、正确看待食品添加剂

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐而加入食品中的化学合成或天然物质。现代食品工业生产离不开食品添加剂，食品添加剂在保持食品新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有极为重要的作用。

　　但是市面上，不少商家都标榜自己的食品“无添加”、“无防腐剂”，对此，广州市疾病预防控制中心食品监测科科长何洁仪说，“不含食品添加剂”、“不含防腐剂”的说法在一定程度上有误导消费者之嫌。一方面，合理、安全地使用食品添加剂是确保食品安全的重要措施之一；另一方面，一种食品添加剂往往可起到多种作用，例如：一般归入酸度调节剂的柠檬酸也可以起到防腐的作用，归入营养强化剂的β-胡萝卜素也可以作为着色剂，在合理范围内添加防腐剂则起到抑制细菌的作用。

　　所以，对于食品添加剂要正确看待，不要一概认为食品添加剂就是不利健康，就是有毒。

　　实际上，我国的相关规则对食品添加剂的食用量进行了规范。例如糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。在这个剂量内，摄入食品添加剂对人体是安全的。

三、开启茶饮料久放会变质

　　随着气温的骤热，饮料市场急速升温。以健康、天然、营养为卖点的各种瓶装茶饮料，成为夏季十分热销的饮品。今年的茶饮料品种较之往年有增无减。除了传统的绿茶、红茶外，今年还增加了茉莉花茶及无糖茶饮料等新品种。各大品牌也纷纷涉足茶饮料，纷纷推出自己的主打“茶”字号饮料，不少消费者在选择夏季饮品时也更偏爱茶饮料。

　　俗话说：“隔夜的茶不宜喝。”那么，能够保质1年的茶饮料算不算“隔夜茶”呢？开瓶饮用后，隔夜的茶饮料能喝吗？就此疑问某知名茶饮料的品质工程专业人员表示，茶饮料同一般的茶水制作工艺不同，目前国内一流茶饮料生产厂商都采用超高温灌装工艺，可以保证饮料整个生产过程都处在无菌状态。因此，未开瓶的茶饮料都是无菌的。

　　对于已经开瓶饮用的茶饮料隔夜后是否能喝，该工作人员建议消费者，茶饮料在开启后，最好尽快饮用。该工作人员说：“空气、口腔中都有微生物，随着气温升高，为微生物繁殖提供了适合的环境，因此开启后的茶饮料不宜久放。这样的茶饮料隔夜后口感不仅大打折扣，长时间放置还会变质。”

　　茶饮料口感清爽、营养丰富、饮用方便，受到不少消费者钟爱，但不是每个人都适合饮用茶饮料。胃溃疡、泌尿系统结石患者不宜饮用茶或茶饮料。便秘患者若饮茶或茶饮料会加重便秘。胃溃疡患者不宜饮茶，因为茶或茶饮料会使胃壁细胞分泌大量胃酸，胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合。同时，患有泌尿系统结石和贫血的人也不宜饮茶或茶饮料。

　　消费者选购茶饮料时应注意产品生产日期、查看产品是否具有QS质量认证标识、注意观察茶饮料色泽。一般的茶饮料外包装都会留出空白，供消费者观察产品色泽，色泽混浊的茶饮料不推荐购买。

四、吃好三餐眼睛更年轻

　　有研究发现，饮食中摄取抗氧化剂及矿物质可有效降低罹患多种眼病的风险。吃好一日三餐，就能让你的眼睛更年轻。早餐：吃全麦面包夹鸡蛋，搭配一杯低脂牛奶。蛋黄可以提供维生素A，预防干眼症及维护视网膜的健康。牛奶是B族维生素的良好来源，缺乏B族维生素容易出现神经炎、神经病变等问题。

　　午餐及下午茶：舍弃白米饭，改成一碗糙米饭，它能提供比白饭更丰富的B族维生素。选两种不同颜色的蔬菜，一种深绿色叶菜，如菠菜、甘蓝、芥蓝等，它们是叶黄素最多的食物，叶黄素预防黄斑病变。另外选择一种橘黄色的蔬菜，例如胡萝卜、南瓜、甜椒等，摄取β―胡萝卜素。

　　晚餐：以清淡的鱼类、海鲜做主菜，避免吃得太油，影响肠胃及睡眠。鱼类、海鲜里有丰富的锌，缺乏锌可能导致黄斑变性，锌也参与身体清除自由基的工作。晚餐后，选择红、橘、黄色的水果，如木瓜、哈密瓜、西红柿、芒果等，可以提供大量维生素A。