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深巷美味:皇家冰窖小院 冰窖里吃老北京炉肉
发表时间:2014-03-03  来源:法制晚报  作者:张品秋
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  曾有这么一句话说得好:“不进胡同,难知北京。”的确,作为北京的标志,胡同它千百年来像血管一样维系着古都北京的生命。已然变身北京文化的一部分,胡同里的一砖一瓦也都记载着历史的故事,浓缩了历史的精髓。北京大胡同三千六,小胡同多如牛毛。你可能还不知道,深藏在胡同里的美味佳肴更是数不胜数,官府菜、创意菜、私家菜、小众菜、料理、蛋糕店等等美味都在胡同里静静地等待发掘。眼下,京城要迎来春天。不妨抽个空去胡同里转一转吧,也品尝下那胡同里的美味。

450多平米的清朝御用冰窖就在这家餐厅地下。

地点:北海公园东边的恭俭胡同5巷5号

  藏在胡同深处的京味儿餐馆皇家冰窖小院,一砖一瓦都鉴证了时光的流转。它坐落在北海公园东边的恭俭胡同5巷5号。从喧嚣热闹的地安门西大街,穿入静谧清幽的恭俭胡同,沿着长长窄窄的胡同徐行三四百米,眼前便豁然开朗。朱门黄瓦、大红灯笼,在四周青砖灰瓦的民居中显得格外醒目,450多平米的清朝御用冰窖就在这家餐厅地下。   

  虽然动用的是“皇家”的名头,但小院却沿袭着闲适温馨的私家路线:荷花缸、藤条椅、炭火茶炉、围棋和京剧脸谱,脚边还有小花猫走来走去。名为冰窖,却在冬季里让人备感温暖。食客们来到这里,不仅可以品尝美食美酒,还可以探赏皇家文化。    

  先说吃。这里主打北京风味官府菜,以酱香味为主。我点了现在京城已不多见的老北京炉肉和炒豆腐脑,再要上一条秘汁酱焖黄鱼。老北京炉肉,又称“烤方”、“挂炉肉”,是京城的传统美味,与北京烤鸭系出同门,用精选五花肉挂炉烤制,味美鲜嫩,先香夺人。炒豆腐脑本为鲁菜,此处改为滑炒嫩豆腐,据说这曾是慈禧太后最喜爱的一道宫廷小炒。高汤作芡汁,辅以豌豆、火腿丁,色泽俊雅,清淡微甜,绵软柔嫩,入口即化。秘汁酱焖黄鱼是酱香浓郁,肉质紧实,让人爱不释口。   

  大冬天里,最具挑战的菜品要数这里的一道著名小吃:老北京冻海棠。海棠果必须是深紫色的大个儿八棱海棠,冻成硬邦邦的冰疙瘩,表面上结着一层淡淡的白霜。吃也是有讲究的,要像化冻柿子一样,用凉水拔一下,然后整个果子放在嘴里咬住,将把儿连拽出,留在嘴里的就是冰凉凉,甜丝丝的果肉了。    

  老北京冻海棠。

  据老板介绍,这里比较受追捧的菜还有酸辣爽口的宫廷醉黄瓜、嫩而不膻的清宫烤羊腿、甜香下饭的秘制酒香肉、酸甜适中的冰窖凉浸带鱼,还有当年周总理最爱吃的蟹黄扒白菜。   

  再来说说喝。皇家冰窖小院自制的玫瑰酒久负盛名,柔柔的琥珀色,芬芳的玫瑰香,是特别适合女孩子喝的低度酒,经常有客人特地要带走一壶。而最有文化味儿的,则是单五酒。单五酒是满清富尔哈察家族(就是还珠格格里面尔康他们家)的自制酒。制酒方法是将一个猪膀胱盛满酒后,吊起来发酵至一半,可饮。单代表一个(猪膀胱),五代表一半,这就单五酒名字的来历。   

  探,自然是要探冰窖了。这座半地下拱形结构冰窖分为南北两窖,中间有小门相连。入口就在小院的餐厅之内,门上有“冰窖”二字,侧立有碑镌刻“雪池”二字。拾级而下,便可进入高7米、长20多米的大冰窖中。这里冬季储冰,秋季贮存各种瓜果梨桃。冰窖西侧尚有一条甬道,直通北海公园的濠濮间,正是当年取冰所用。从冰窖游览上来,还可以闲坐看书下棋,鉴赏书法,好不惬意。餐厅正中是炭火铜壶,用来热水烹茶,据说店主有时还会在此烤上两块红薯,赠予食客。

  酿法独特的单五酒。

  Go提示:从六号线北海北站向东450米路南即是恭俭胡同,沿胡同向南350米就可以看见位于胡同西侧的冰窖小院了。如果开车前往,可以将车停在地安门西大街路北、白米斜街路口的停车场内,再步行前往。

  单价偏贵,但是大众点评长期有满200减100的活动,因此人均消费100元左右。我们两人一共点了400元的东西,打完折299元。 


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