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金生隆爆肚冯
 【字号
老字号分类: 饭庄;食品小吃
  
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年,山东厨师冯天杰自临清来京,即在东门大街摆摊卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。冯天杰的次子冯金生13岁随他学陡,16岁接替其父经营爆肚冯,并用其名后的两个字“金生”为这个店起了个正式的字号“金生隆 ”。今天位于朝阳区东直门内大街127号的金生隆爆肚餐厅由其第三代传人冯国明、第四代传人冯梦涛等经营。金生隆的爆肚原料是牛羊鲜肚,老派爆肚有13个品种,其中仅爆牛肚就有四个品种,即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖;爆羊肚有九个品种,即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同,调料必需是爆肚专用的调料,不可用涮肉的调料代替。再说上菜,无论顺序还是时机都有讲究,一定要根据客人的进餐速度,等客人将一盘爆肚吃下相当一部分之后再上下一盘,而不把客人点的爆肚一下都上桌。这样随吃随爆,盘盘才会是热的。现在北京有四家金生隆的餐馆。
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