东华流韵
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锦馨豆汁店
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老字号分类: 食品小吃
  
    清末一位姓丁的回民,在崇文门外花市卖豆汁很出名,传到第三代丁德瑞的时候,在西花市路北火神庙门前设固定豆汁摊,因其豆汁质量好、焦圈脆、咸菜丝香,受到广大顾客的赞赏,每日来此喝豆汁者络绎不绝,赶上花市集时更是宾客满座,当时人送雅号“豆汁丁”,在崇外花市一带小有名气。
    1958年年初,饮食业摊商实行合作化,崇文门外一带的摊商,组织起“蒜市口小吃店”,豆汁丁合并在小吃店。一直到1976年以后,小吃店改名为“锦馨豆汁店”。
    豆汁虽是制作绿豆粉丝和淀粉的下脚料,但营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素C等,还含有脂肪、糖类、钙、磷、铁等,具有祛暑、消热、解毒、消肿等功能,并有开胃、健脾、美容之功效。还有解酒、去油腻作用。因此,有“每天喝一碗豆汁儿,各种疾病不上身儿”的说法。喝着热豆汁,吃着里外酥脆的焦圈,就着辣咸菜丝,被视为老北京人的一种享受。
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