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天兴居炒肝店
 【字号
老字号分类: 饭庄;食品小吃
  
  天兴居炒肝店的前身是开业于清同治元年(1862年)的会仙居,女距今已有140多年历史。传说,有一天一位老人吃了两碗“折箩”,但钱不够,店主人却客气地说:“您这么大岁数,白吃,吃两碗也没关系。”老人吃饱后人不见了。说来也怪,这一天锅里的“折箩”越来越多,收入大增,店主人琢磨,那个来吃“折箩”的老头儿可能是神仙,突然说出“我会见神仙了”,于是,把小店定名为“会仙居”。最早,会仙居经营“白水杂碎”和“叉子火烧”,但收效不佳。一个偶然的机会,一位报业人士出主意让他们把“白水杂碎”中的心、肺去掉,加上酱色,再勾芡,起名叫“炒肝”。后经研究实验,制成色、香、味俱佳的炒肝。这里的炒肝不仅洗得净、刀工好、汤味浓、熾、芡汁亮,就连盛炒肝的小碗都是特别定制的。盛上炒肝后,如宝盏含晶,色泽喜人,香味扑鼻。吃炒肝也有讲究,不用筷、不用勺,只需手拖碗底,嘴唇沿着碗边转边喝,那情景别有风味。1956年公司合营,会仙居、天兴居两家合并,1958年重新装修,改用横匾,去掉会仙居,只用天兴居。1992年天兴居“北京炒肝”,被北京市评为“北京十大名小吃”之一。
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