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瑞宾楼褡裢火烧
 【字号
老字号分类: 饭庄;食品小吃
  
  清光绪年间(1875年),有一对叫姚春宣的夫妇,在东安市场内开设了“瑞明楼”,后倒闭,由该店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在门框胡同开设了“祥瑞饭馆”,专门经营褡裢火烧。“祥瑞”二字是把两个人名字的最后一个字合在一起而来。1986年改名为“瑞宾楼”。
    因褡裢火烧形同旧时人们腰带上放钱的“褡裢”而得名。它是一种油煎食品,煎熟后色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是将和好的面揪成小团,擀平,包进虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料和好的馅儿(现在发展有荤素各种馅儿),折叠成长条,放入平锅中油煎至两面金黄色后,起锅上桌,趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤,鲜香酸辣,吃到嘴里余味无穷。除褡裢火烧外,还增添了北京味家常菜、老北京小吃等。1997年褡裢火烧被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
 
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