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恩元居的创始人是河北河间的马东海兄弟二人，1941年创办恩元居。在制作炒疙瘩的过程中，在原来基础上并有创新和提高，讲究揉、搓、揪的功夫，精工细做，做出的疙瘩均匀，煮后不黏，劲道适口。在配料上根据不同季节配放各种时鲜蔬菜，如黄豆、蒜黄、菠菜、黄瓜丁等。出锅装盘后，黄绿相间，香味扑鼻，诱人食欲。由于炒疙瘩具有风味独特、主副食合一，既经济又实惠的特点，从问世之后，就成为北京风味面食中的佳品，受到人们的青睐。
炒疙瘩之所以受到广大顾客的欢迎，就是经过煮、炒后筋道、有咬劲，清淡适口，圆润光华。金黄色的炒疙瘩，配上碧绿的鲜蔬，颜色搭配合理，色、香、味俱佳，荤素搭配，吃到嘴里油而不腻。
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