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浦五房南味食品店
 【字号
老字号分类: 食品小吃
  
    浦五房南味食品店,创业于清咸丰元年(1851年)的浦五房南味肉食店,因为店主人家中有子女五人,遂以“浦五房”为店铺字号。特色酱味,有酱汁猪肉、秘制酱鸭、五香兔肉、异味熏鱼、酱山鸡、卤鸽等。浦五房以其熟肉制品的清香腴美、酥烂可口、甜咸适中、色泽红润而形成自己酱味菜的风格享誉京城。
    浦五房历经100多年的摸索实践,形成自己在制作上的特点。工艺精细,讲究两净、两要、一透。两净一指原料净,二指辅料净。两要一是指腌制的原料要新鲜,二是指烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全。一透指烧煮时,要将肉煮透。制成的成品鲜、甜、香、烂。鲜,一指原料新鲜,二指味道鲜美;甜,指口感甜咸适中,颜色光泽红润。香,指各种佳肴不仅清香腴美,且香气持久,放上两三天仍香气不绝。烂,指煮烧肉食时,火候到家,使之酥烂可口,肥而不腻、瘦而不柴,老幼皆宜。
    现在该店经营的名特肉食品主要有:秘制酱鸭、盐水鸭、南味酱肉、无锡大排、南昧熏鱼、卤猪肝、卤大肠等。
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