东华流韵
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北京大和恒店
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    开业于1919年的北京大和恒店,始终坚持品质优良、产地进货、精工细做、薄利多销的经营之道。粮店销售品种,不仅注重大米、白面的销售,更重视大众膳食用粮。他们经营的“小米面”,是由糜子米和黄豆按一定比例拼制成的。一种叫“三条腿”的玉米面是由白玉米、黄豆、糜子米三种粮食拼配磨成的。
    大和恒为让广大顾客吃上新鲜粮、放心粮,所售各种米面杂粮,都是当年原产地所产。白玉米要通州产的;糜子要河北张家口产的;小米要山西沁州黄产的。为让顾客吃上现碾现磨的新鲜面粉,大和恒开发了石磨系列面粉。他们还特意从国外进口了先进的碾米机。
    大和恒坚持对顾客热情周到的服务,在大和恒买了小米面或三条腿玉米面,售货员会当面告诉顾客,和面要用温水,为了蒸出的窝头暄腾,要加O.l%的小苏打,放20分钟后再蒸,让面把水分充分吃进去,也为了让面发一发。这样蒸出的窝头金黄鲜亮,松暄爽利,不黏不散,有如栗子香味,据说当年慈禧太后吃的小窝头,就是这种糜子面的。 
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