东华流韵
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清华斋
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老字号分类: 食品小吃
  
    清华斋始建于清光绪二十六年(公元1900年),由北京人、回民马子清创建。马子清家境清贫,为了生计,与其母和兄弟一起在西便门附近摆一小摊,以卖炸三角为主,后又卖粮食,专售张家口产的面粉。1900,其用卖面攒下的钱买了彰仪门附近路北的王振亭面铺,开办了饽饽铺,起名“清顺斋”,以取己名中的“清”和寓意顺顺当当做生意。饽饽铺的生意逐渐红火,当时人谓“马子清头一运,开了个清顺”。后来马子清将“清顺斋”交给兄弟马子明掌管,自己买下菜市口烂漫胡同六号原庆丰祥布铺的门联,开办了“清华斋”,后院生产清真糕点,供前店销售,还经营一些饮料,代卖校场口“春盛斋”蒸做的寿桃、寿面、豆包。

       1933年马子清将清华斋交给儿子马兰亭掌管。这时的清华斋在北京及外地拥有有几个联号,北京广安门的清顺斋、牛街口的清源斋、通州的清宝斋、张家口的清华斋等。马兰亭利用几家联号,扩大经营。 为了筹措更多的资金,马兰亭学习股东集资办法,由管账先生带人到丰台一带去“打会”(如现在的零存整取),给“会贴”(优惠券),通过各村有声望的会友协办,村民随意入会,金额不限,每月一般最少三角,村民遇有红、白喜事或年节,可持会贴“到店柜取糕点,让利二成实行优惠。打会的对象遍及丰台18个村,如卢沟桥一带、岳各庄、刘家村、樊家村、皂角村、王家村、夏家村、小井、淀厂等村。同时,还与京城大小寺院,如三圣庵、长春寺、水仙庵、天宁寺、法源寺、崇效寺、白云观等有经济联系或打会,打会时间一般为农历二月至十一月。这样使清华斋的资金逐渐增多起来。1937年日寇侵华,北京沦陷,许多店铺相继关闭,当时缺糖少粮,糕点行业更是难以维持。但清华斋却因为马兰亭被选为四区区长(广安门内、外一带)继续经营。

    清华斋根据季节变化生产京式、南式糕点,如:正月十五生产一品一味的元宵:二月生产太阳糕;四月生产鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼;五月端午节生产五毒饼(饼上有蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎、蟾蜍的形象),表示吃后可以祛毒,还生产江米小枣粽子;从六月到八月生产豆糕、水晶年糕;中秋节生产各种酥皮、提浆、酒皮、赖皮、南味等传统月饼,京味自来、自来白月饼;十月到第二年月生产蜜供、蜜耳朵等。 

    清华斋以用料讲究、做工精细、口味独特而享誉京城。近几年来不断挖掘老产品,开发新产品,向市场推出了鲜花玫瑰饼、藤萝饼、核桃糕、绿豆饼、德式蛋糕等系列产品。另外还开发了无糖产品,如无糖枣茸、无糖豆糕、无糖萨琪玛等,这些产品在市场上深受消费者的欢迎。1997年、1999年、2000年在月饼市场抽查中天顺斋被中国焙烤食品糖制品工业协会授予"质量信誉产品"的证书及奖牌。2001年在第四届中国国际焙烤展览会上,核桃枣蓉被评为中国名点,鲜花玫瑰饼被评为全国特色糕点。

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